Carne Rellena

Para 6 personas.

1 y 1/2 kgs. de tapapecho
4 dientes de ajo machacados
Sal
1/4 taza de aceite de oliva
4 huevos
Aceite vegetal
1 lata (280 grs.) de puntas de espárragos
2 pimentones cortados en tiras 2 cucharadas de mantequilla 1 1/4 tazas de vino tinto

1. Colocar la carne en una fuente grande. Mezclar el ajo con 2 cucharaditas de sal y el aceite de oliva y sazonar la carne por ambos lados. Dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas.
2. En un bol batir los huevos con 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. En un sartén enmantecado, verter la mezcla y hacer una omelet. Retirar y colocar sobre la carne; esparcir encima las puntas de espárragos y pimentones. Enrollar la carne y asegurar con cordel. Colocar en una fuente para horno enmantecada y cocinar en un horno a 3502 por 45 minutos, rociándola varias veces con el vino. Retirar del horno, colocar en una fuente para servir y cortar los cordeles. Mantener caliente.
3. Reducir el vino y líquido de cocción de la carne a fuego alto y verter en una salsera. Cortar la carne en rodajas de 1 pulgada y servir con arroz blanco, caraotas negras y plátanos verdes fritos.