Aguacates con gambas

Calorías por ración: 230

Dificultad media

Cantidad: Para 4 personas

Cortamos el primer tallo de apio en trozos y el segundo tallo de apio y la zanahoria en juliana.
Mondamos los aguacates, quitamos las semillas y cortamos en rodajas de poco menos de 0,5 cm de grosor.
Pelamos las gambas y reservarnos las cáscaras.
En una cazuela grande las cáscaras, el agua, el tallo de apio en trozos, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta.
Tapamos el recipiente y lo llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento de una hora a hora y media.
Colamos el líquido y reservamos las cáscaras y las verduras; devolvemos el líquido a la cazuela y desechamos los sólidos.
Hervimos el líquido hasta que quede reducido a una taza y media; retiramos la espuma de la superficie.
Vertemos el caldo reducido en una sartén de unos 30 cm; la tapamos y cuando empiece a cocer a fuego lento, añadir la verdura en juliana; lo tapamos y dejamos que siga cociendo a fuego lento de 2 a 3 minutos.
Agregamos los aguacates y la sal; añadimos las gambas a esta mezcla, removiendo suavemente.
Tapamos y dejamos cocer las gambas a luego lento, de 3 a 4 minutos. Es importante no pasarse con el punto de cocción, así como que los trozos de aguacates no se rompan. Rociamos con zumo de limón y servimos.