Relleno de berenjena
Verduras
Recetas para dieta
Calorías por ración: 151
Dificultad media alta
Cantidad: Para 2 personas
Ingredientes para Relleno de berenjena
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 berenjenas
- - sal,
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 200 g de tomate triturado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimienta en polvo
- 120 g de bacalao desalado
Preparación Relleno de berenjena
- En una sartén antiadherente, grande y honda, ponemos el aceite a calentar.
- Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, longitudinalmente, y las vaciamos hasta dejarlas en forma de barquita, reservando la pulpa.
- Salamos estas barquitas y las colocamos boca abajo sobre una rejilla para que escurran.
- Pelamos los ajos y la cebolla muy finamente, mezclamos y ponemos en la sartén, pochándolos (hasta que queden transparentes).
- Añadimos el pimiento rojo, lavado y cortado a cuadraditos, y la pulpa de berenjena.
- Removemos durante unos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos otros 2 o 3 minutos.
- Agregamos el tomate, la nuez moscada, la canela, el orégano, la sal, la pimienta al gusto y el bacalao bien picado.
- Mezclamos bien, tapamos la sartén y dejamos cocer 3 o 4 minutos.
- Lavamos las barquitas de berenjena, las rellenamos con la mezcla obtenida y las ponemos en la fuente del horno, previamente calentado por espacio de 15 minutos.
