Frijoles Negros

Para 6-8 personas.

1. Lavar bien los frijoles pero no remojar. Colocarlos en una olla grande con el agua fría, tapar y cocinar 1/2-2 horas a fuego bajo hasta que estén blandos. Agregar un poco de agua caliente de vez en cuando si es necesario.
2. En un sartén calentar el aceite y freír el tocino. Añadir la cebolla, ajo y pimentón y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la mezcla a los frijoles con el laurel sal y pimienta. Los frijoles debieran tener aún bastante líquido. Cocinar a fuego bajo por 1/2 hora revolviendo de vez en cuando.
3. En un bol moler 2-3 cucharadas de frijoles y agregar al resto de los frijoles. Retirar la hoja de laurel y servir.