Frijoles Refritos

Para 4 personas.

1. En una olla grande colocar los frijoles a cocer en el agua con la cebolla. Al arrugarse la piel, agregar 1 cucharada de mantequilla. Cuando estén casi cocidos añadir la sal, dejándolos en el fuego hasta que estén blandos. Colar los frijoles reservando el líquido.
2. Moler los frijoles con una cuchara de madera; agregar 1 taza del líquido de cocción y freír en la mantequilla hasta que espesen y formen un rollito. Colocarlos en una fuente, cubrir con queso rallado y adornar con triángulos de tortilla fritos en mantequilla. Servir caliente.