Cazuela de Mariscos
Pescados y Mariscos
Cocina de Chile
Ingredientes para Cazuela de Mariscos
Para 8-10 personas.
Para la sopa:
- 1 kg. de almejas en su concha
- 9 tazas de agua
- 1/2 kg. de camarones de río lavados y sin pelar
- 3/4 kgs. de camarones lavados y sin pelar
- 1/4 kg. de zanahorias ralladas
- 3 tallos de apio picados
- 1 pimentón rojo picado
- 1 pimentón verde picado
- 1/2 kg. de calamares cortados en tiritas
- 3/4 kgs. de corvina cortada en trozos
- 1/2 taza de concentrado de tomate
- 1 taza de vino blanco o jerez seco
Para la salsa de tomate:
- 2 cebollas picadas
- 4 cebollines picados
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Preparación Cazuela de Mariscos
- 1. Poner las almejas a cocinar con 1 taza de agua por 5 minutos hasta que se abran. Colar el líquido y reservar. Sacar la carne de las almejas y reservar. En una olla colocar los camarones y langostinos en las 8 tazas de agua hirviendo y cocer 4 minutos, sacarlos y pelarlos. Juntar con la carne de las almejas. Licuar las caparazones, colar y agregar al caldo junto con las zanahorias, apio, pimentones, calamares y cocer por 15 minutos más.
- 2. Para la salsa: calentar el aceite en una olla y saltear todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que espese. Agregar los langostinos, camarones, almejas y el pescado. Cocinar 5 minutos en la salsa. Vaciar esta salsa al caldo de los mariscos reservado, y agregar el concentrado de tomates y el caldo de las almejas. Cocinar a fuego bajo 10 minutos. Añadir el vino o jerez y cocinar 2 minutos. Servir muy caliente en pailas de greda.
