Cazuela de Mariscos

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Ingredientes para Cazuela de Mariscos

Para 8-10 personas.

Para la sopa:

• 1 kg. de almejas en su concha
• 9 tazas de agua
• 1/2 kg. de camarones de río lavados y sin pelar
• 3/4 kgs. de camarones lavados y sin pelar
• 1/4 kg. de zanahorias ralladas
• 3 tallos de apio picados
• 1 pimentón rojo picado
• 1 pimentón verde picado
• 1/2 kg. de calamares cortados en tiritas
• 3/4 kgs. de corvina cortada en trozos
• 1/2 taza de concentrado de tomate
• 1 taza de vino blanco o jerez seco

Para la salsa de tomate:

• 2 cebollas picadas
• 4 cebollines picados
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite

Preparación Cazuela de Mariscos

• 1. Poner las almejas a cocinar con 1 taza de agua por 5 minutos hasta que se abran. Colar el líquido y reservar. Sacar la carne de las almejas y reservar. En una olla colocar los camarones y langostinos en las 8 tazas de agua hirviendo y cocer 4 minutos, sacarlos y pelarlos. Juntar con la carne de las almejas. Licuar las caparazones, colar y agregar al caldo junto con las zanahorias, apio, pimentones, calamares y cocer por 15 minutos más.
• 2. Para la salsa: calentar el aceite en una olla y saltear todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que espese. Agregar los langostinos, camarones, almejas y el pescado. Cocinar 5 minutos en la salsa. Vaciar esta salsa al caldo de los mariscos reservado, y agregar el concentrado de tomates y el caldo de las almejas. Cocinar a fuego bajo 10 minutos. Añadir el vino o jerez y cocinar 2 minutos. Servir muy caliente en pailas de greda.