Mero en Escabeche
Pescados y Mariscos
Cocina de Puerto Rico
Ingredientes para Mero en Escabeche
Para 6-8 personas.
- 1 y 1/2 kgs. mero fileteado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- Sal
- 1 3/4 tazas de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 1/4 cucharadita de pimienta en granos
- 3/4 taza de vinagre
- 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
Preparación Mero en Escabeche
- 1. Cortar los filetes de pescado en trozos de 1 1/2 pulgadas y sazonar con sal. En un sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y freír los trozos de pescado. Retirar y poner en una fuente profunda.
- 2. Mezclar la cebolla, ajo, hojas de laurel, pimienta en granos y vinagre en una olla y hervir hasta que la cebolla esté tierna. Enfriar. Agregar el resto del aceite de oliva, las aceitunas y verter sobre el pescado. Tapar bien y refrigerar por lo menos 24 horas antes de servir. Servir frío, decorado con hojas de lechuga.
