Cocada Imperial

Para 8-10 personas

1. Sacar con cuidado la leche del coco. Limpiar y pelar el coco; rallarlo.
2. En una olla colocar la leche de coco y el coco rallado; dejar hervir 5 minutos. Añadir la leche condensada y vainilla; dejar hervir 20 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego.
3. Separadamente batir las yemas y las claras a nieve. Mezclar las yemas y merengue con la mezcla de coco.
4. En una olla pequeña derretir el azúcar hasta formar un caramelo; verterlo a un molde corona y girar para cubrir el interior del molde. Verter la mezcla de coco al molde y hornear, a baño maría, a 350º durante 1 hora. Desmoldar una vez frío.