Ensalada de Berenjenas
Ensaladas
Cocina Vegetariana
Ingredientes para Ensalada de Berenjenas
- 2 Berenjenas grandes, en cubitos
- sal marina y pimienta
- aceite de oliva para freír
- 6 tallos de apio, troceados
- 400 gramos de tomates
- 115 gramos de aceitunas verdes, deshuesadas
- 3 cucharadas de alcaparras (opcional)
- 1 cucharada de miel
- 2 gajos de limón
Preparación Ensalada de Berenjenas
- Cortar las berenjenas en cubitos y espolvorearlas con sal marina. Dejarlas en un cuenco tapadas con un plato durante 1 hora.
- Lavar y secar las berenjenas y freír los cubitos, en pequeños grupos, en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Freír el apio y añadir los tomates y los demás ingredientes, incluyendo las berenjenas.
- Cocer a fuego lento unos 10 minutos. Servir caliente o frío, con los gajos de limón como guarnición.
