Flan de Verduras

Para 4-6 personas.

6 lonjas de tocino cortado en julianas
1 taza de migas de pan fresco
1/2 taza de leche
3 cucharadas de salsa de tomate
1 taza de caldo de ave
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
2 tazas de verduras mixtas cocidas y picadas, tales como maíz, arvejas, zanahorias, coliflor,porotos verdes, pimentón verde
3 huevos batidos
1/2 cucharada de mantequilla

1. En un sartén freír el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir en toalla de papel.
2. Mezclar el tocino con las migas de pan, leche, salsa de tomate, caldo de ave, mantequilla derretida, perejil, sal y pimienta a gusto. Agregar las verduras y los huevos batidos y verter esta mezcla en una fuente enmantecada. Colocar a baño maría y llevar a horno a 350º por 1 hora o hasta que cuaje.