Papas a la Huancaina
Verduras
Cocina de Perú
Ingredientes para Papas a la Huancaina
Para 8 personas.
- 6 chiles verdes sin semillas
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos duros, separados claras y yemas
- 1/4 kg. de queso fresco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- 1 y 3/4 kgs. de papas cocidas con piel, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- Perejil picado fino
- Aceitunas
- Aguacate
Preparación Papas a la Huancaina
- 1. En una olla pequeña hervir los chiles con el azúcar. Estilar y reservar.
- 2. En la licuadora o procesadora colocar los chiles, yemas cocidas, queso, jugo de limón, leche y aceite; procesar hasta formar una salsa de mediana consistencia. Sazonar con sal y pimienta.
- 3. En una fuente o platos individuales disponer las papas, cubrirlas con la mezcla, espolvorear con perejil y claras cocidas. Decorar con aceitunas y aguacate.
