1. En un sartén hacer, a fuego medio, una salsa cremosa con la mantequilla, harina y leche. Agregar sal, pimienta y vino. Agregar un poco de esta salsa a las yemas y rápidamente revolverla con el resto de la salsa. Añadir el pollo, arvejas y la mitad de las almendras.
2. Verter en una fuente para el horno. Esparcir el resto de las almendras, 1 cucharada de mantequilla y las migas. Gratinar al horno.