1. Pelar la naranja. Cortar la cáscara en tiras finas y reservar. Guardar la naranja para otros usos. Espolvorear el pollo con paprika y dorarlo en la margarina. Ponerlo en una cacerola de horno y agregar el jugo de naranja, estragón, cáscara de naranja. Tapar y cocinar 25 minutos en horno a 175º C hasta que esté tierno. Sacar el pollo de la fuente y dejarlo aparte; mantenerlo caliente.
2. Poner mezcla de jugo de naranja en un sartén. Mezclar la maicena con el agua, agregar a la mezcla anterior y cocinar revolviendo constantemente hasta que hierva. Cocinar 1 minuto.
3. Espolvorear el pollo con las almendras y servir con la salsa.