1. Sazonar el pollo con sal y jugo de limón. En un bol juntar la sal, orégano, achiote, vinagre, comino y ajo; untar el pollo con esta salsa y dejar reposar 2 horas. Freír las presas en un sartén hasta dorarlas.
2. En una cacerola de horno aceitada colocar una capa de pollo dorado, la mitad de las cebollas y la mitad de los tomates; encima otra capa de pollo, cebolla y tomate. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo, casi al vapor, por 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.