Pastel de berenjena

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 145

Dificultad media

Cantidad: Para 2 personas

Ingredientes para Pastel de berenjena

  • 2 berenjenas,
  • 125 g de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 25 g de arroz integral
  • 1 rebanada de pan integral
  • 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • - tomillo y pimienta para espolvorear

Preparación Pastel de berenjena

  • Pelamos las berenjenas y las cortamos en cubitos.
  • Cortamos los champiñones en láminas y la cebolla en cuadraditos.
  • Cocemos el arroz.
  • Cortamos el pan también en cubitos.
  • Picarnos el perejil.
  • Ponemos la berenjena encima de una hoja de papel de cocina y la espolvoreamos con 1/4 de cucharadita de sal; lavamos, escurrirnos y dejamos reposar 1 hora.
  • Calentarnos el horno a 180 °C.
  • Mezclamos los champiñones, la cebolla, las berenjenas y la sal restante (1/4 de cucharadita) en una sartén antiadherente; hacemos a fuego medio hasta que los champiñones estén tiernos pero no blandos, unos 5 minutos.
  • Ponemos la berenjena, los champiñones y el resto de los ingredientes en un molde de 11 de capacidad y presionamos la mezcla contra el fondo de la cacerola.
  • La cubrimos y horneamos de 20 a 35 minutos.