Ensalada de Papas y Chauchas

Legumbres

Cocina de América

Ingredientes para Ensalada de Papas y Chauchas

Para 8 personas.

• 1 y 3/4 kgs. de papas chicas, cocidas con piel y cortadas en cuartos
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 1/3 taza de caldo de ave /li>

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/3-1/2 taza de aceite de oliva
• Mostaza a gusto
• 3/4 cucharadita de albahaca picada
• 3/4 kg. de chauchas,cortadas en trozos y cocidas en agua

Preparación Ensalada de Papas y Chauchas

• 1. Mientras las papas aún están calientes, agregarles el vino y el caldo de ave. Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos. Estilar las papas y reservarlas.
• 2. Preparar la vinagreta, mezclando el vinagre, sal, pimienta, aceite, mostaza y albahaca. Agregarlo a las papas, mezclar bien y refrigerar cubierto por 4 horas. Al servir mezclar la ensalada con las chauchas.