Pescado a la Veracruzana
Pescados y Mariscos
Cocina de México
Ingredientes para Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
para 4 personas
- 4 filetes de reineta
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas finas
- 2 dientes de ajo picados finos
- 600 gr de tomates en conserva con su jugo y picados finos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin carozo y laminadas
- 4 ajíes jalapeño en conserva sin semillas y en rodajas
- Papas cocidas y pan frito en mantequilla para acompañar
Preparación Pescado a la Veracruzana
Preparación
- Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón; enrollar y asegurar con 2 palos de bambú. En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pescado, sellar rápidamente por todos lados y reservar.
- En el mismo sartén calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite y cocinar las cebollas y el ajo por 10 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos. Agregar el pescado reservado y sazonar con sal y pimienta. Cocinar 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté a punto y la salsa ligeramente espesa.
- Servir acompañado de papas cocidas y pan frito en mantequilla.
Maridaje
Recomendación de vino para acompañar
Opinión del sommelier
El pescado de textura firme está moldeado por el frescor del tomate, las alcaparras y los ajíes jalapeños que le dan la nota picante. Podemos armonizar con dos tipos de vino: un blanco reserva envejecido en roble, como un Chardonnay de Casablanca, o un ensamblaje que tenga la misma cepa más Viognier o Sauvignon Gris. En el caso de un tinto, optaría por un Carménére varietal, liviano y frutal, que serviremos refrescado.