Platija con Nueces y Pasas

Para 2 personas.

2 cucharadas de pasas
3 cucharadas de brandy
2 filetes (120 grs. c/u ) de platija, lenguado o mero
Sal y pimienta
Harina para apanar
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla de limón(1 cucharada de mantequilla mezclada con 1/4 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón)
2 cucharadas de pignolis picados
2 cucharadas de almendras peladas, tostadas y picadas
2 cucharadas de nueces, peladas, tostadas y picadas
1 tomate pelado, sin semillas y picado

1. Remojar las pasas en brandy durante 10 minutos. Lavar y secar el pescado; sazonar con sal y pimienta; apanar con harina, sacudir el exceso. Poner la mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal en un sartén; calentar hasta que empiece a dorarse. Agregar el pescado y cocinar hasta dorarlo, darlo vuelta. Colocar el pescado en una fuente con trocitos de mantequilla de limón y mantener tibio.
2. En el sartén colocar las nueces, almendras y pignolis. Revolver con las pasas y el cognac; calentar. Encender para flambear. Cuando se apague la llama agregar el resto de la mantequilla de limón y verter la salsa sobre el pescado. Decorar con el tomate y servir inmediatamente.