Alcachofas y berenjenas con champiñones

Verduras

Recetas para dieta

Calorías por ración: 75

Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes para Alcachofas y berenjenas con champiñones

• 200 g de berenjena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400 g de corazones de alcachofa congelados
• 1 tallo de apio blanco
• 400 g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada, recién rallada
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 hojas de lechuga de trocadero
• 1 cucharada de hierbabuena fresca picada

Preparación Alcachofas y berenjenas con champiñones

• Pelamos la berenjena y la cortamos en dados.
• En una sartén ponemos el aceite a fuego suave, y cuando comience a estar caliente, añadimos la berenjena.
• Una vez que empiece a estar transparente, ponemos los corazones de alcachofas, rehogamos y dejamos cocer.
• Cuando apenas quede agua agregamos el apio picado, los champiñones laminados y el diente de ajo picado.
• Dejamos unos minutos a fuego suave, añadimos la sal y la nuez moscada y removemos.
• Agregamos el vinagre y mezclamos.
• Servimos en cuencos individuales, poniendo una hoja de lechuga extendida en el fondo de cada recipiente y repartimos la mezcla, espolvoreando la hierbabuena picada.