Bolas de Espinacas y Ricotta

Colar y trocear las espinacas. Poner en un cuenco y mezclar bien con el queso ricotta, la mitad del Parmesano, la nuez moscada y la sazón.
Combinar la mayor parte de la harina con la mezcla, y apartar 15-30 minutos para que enfríe.
Hacer bolas con la masa; alisar la superficie y rodarlas sobre el resto de la harina. Deben quedar bien firmes.
Echar las bolas suavemente, no todas a la vez, en agua salada hirviendo; cocer a fuego lento 3-4 minutos, o hasta que suban a la superficie.
Sacarlas con una cuchara perforada; secar sobre toallitas de papel; mantenerlas calientes mientras se va haciendo el resto de la misma manera.
Disponerlas en una fuente de servir caliente; untar con margarina y espolvorear con el resto del queso Parmesano.