Vegetales Agridulces

Vegetales

Cocina Vegetariana

Ingredientes para Vegetales Agridulces

• 2 Berenjenas grandes
• sal marina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tallos grandes de apio, sancochados
• 450 gramos de tomates
• 10-15 aceitunas verdes, cortadas por la mitad y deshuesadas
• 30 gramos de azúcar rubia
• 2 cucharadas de vinagre manzana
• 2 cucharadas de alcaparras
• sazón al gusto

Preparación Vegetales Agridulces

• Cortar las berenjenas en cuadraditos, espolvorearlos ligeramente con sal y dejarlos a un lado durante 1 hora. Enjuagarlos con agua fría y secarlos.
• Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande y freír los cubos de berenjenas hasta que se doren, dándoles la vuelta con frecuencia. Secar sobre toallitas de papel.
• Saltear en aceite, removiendo, el apio, tomate y aceitunas. Cocer a fuego lento hasta que el apio esté hecho.
• Añadir el azúcar, vinagre, alcaparras, sazonado y los cubos de berenjenas, y cocinar a fuego lento 10 minutos más, o hasta que el líquido espese y se convierta en una salsa ligera. Ajustar el sazonado si es necesario.