Arroz con Pollo

Acompañamientos

Cocina de Puerto Rico

Ingredientes para Arroz con Pollo

Para 6 personas.

• 2 kgs. de pollo cortado en presas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón verde picado
• 2 tomates pelados y picados 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de jamón picado
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado
• 3 tazas de caldo de ave
• 1 3/4 tazas de arroz
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
• 3 cucharadas de jerez
• 3/4 taza de arvejas cocidas
• 2 pimentones picados

Preparación Arroz con Pollo

• 1. Mezclar el ajo, orégano, sal, pimienta y vinagre y aliñar bien las presas de pollo. Dejar marinar por 1 hora. En un sartén, calentar el aceite y saltear las presas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Traspasar a una fuente de greda. Agregar el resto de marinada. En el aceite que quedó en el sartén, saltear la cebolla y pimentón hasta que la cebolla se dore y verter a la olla de greda junto con los tomates, laurel, jamón, cilantro y 1 taza de caldo de ave. Tapar y cocinar por 50 minutos. Retirar y reservar el pollo y los trozos de sólido. Medir la cantidad de líquido restante y agregar hasta obtener las 3 tazas de caldo. Hervir.
• 2. Lavar el arroz, escurrir bien y poner en la olla; verter encima el caldo hirviendo y revolver. Agregar las alcaparras, las aceitunas las presas de pollo y los otros sólidos. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté cocido y el líquido evaporado. Eliminar el laurel, rociar con el jerez y adornar con las arvejas, pimentón y calentar. Servir directamente de la olla de greda.