Pulpo al Olivar

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Cocina de Perú

Ingredientes para Pulpo al Olivar

Ingredientes

para 6 personas

• 1 pulpo de 1 a 1 1/2 kg
• 6 tomates, pelados y rebanados

Para la salsa

• 1 huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones de Pica
• 1 1/2 taza de aceitunas negras amargas, sin carozos
• Crema de leche

Preparación Pulpo al Olivar

Preparación

• Limpiar el pulpo en agua con sal y colocarlo en una olla con el fondo cubierto por los tomates. Tapar y cocinar a fuego lento, sin agua, por 20 minutos. Probar su consistencia pinchándolo con un tenedor; si éste queda libre fácilmente, está listo. Sacarlo tibio, envolverlo en papel plástico como tubo y refrigerar. Una vez frío cortar en láminas finas.
• La salsa: poner en una juguera todos los ingredientes y licuar hasta lograr una mezcla homogénea y suave. Ajustar la textura con un poco de crema de leche si fuera necesario y corregir la sazón.
• Servir el pulpo en platos individuales, bañados con la salsa.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

En esta preparación donde domina el sabor a aceitunas, pienso en un tinto frutal, liviano, con aromas de frutillas (fresas) o frambuesas, un Pinot Noir de Casablanca con sólo un atisbo de madera. La alternativa en blanco es un Chardonnay joven pero con madera, para sostener mejor el sabor de la salsa.