1. En la licuadora, colocar los frijoles con 1/2 taza del líquido de cocción o caldo y reducir a un puré.
2. En una olla calentar la manteca y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los frijoles y cocinar, revolviendo hasta formar una pasta suave. Sazonar y reservar.
3. Pelar los plátanos y colocarlos en una olla con agua salada hasta tapar; llevar a ebullición; disminuir el calor y cocinar, destapado, 30 minutos. Estilar y moler con un tenedor. Agregar el queso y 3 cucharadas de mantequilla. Añadir los huevos y batir. Enmantequillar una fuente de horno y colocar una capa de mezcla de plátanos, otra de mezcla de frijoles y terminar con una de plátanos. Repartir mantequilla y hornear a 375Q por 30 minutos.