Chupe de Camarones

Pescados y Mariscos

Cocina de Perú

Ingredientes para Chupe de Camarones

Ingredientes

para 4 personas

• 2 kg de camarones de río pelados
• 1/3 taza de aceite
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 cucharadita de ají de color
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 4 tomates pelados, sin semillas y picados en cuadritos
• 1/4 taza de salsa de ají amarillo
• Orégano a gusto
• 8 tazas de caldo de camarones
• 1/4 taza de arroz
• 150 gr de queso fresco picado
• 1/2 taza de habas cocidas y peladas
• 2 choclos cocidos cortados en 3
• 6 papas nuevas
• 1/2 taza de leche evaporada
• 6 huevos
• 1 ramito de cilantro picado fino
• Sal y pimienta

Preparación Chupe de Camarones

Preparación

• Lavar bien los camarones y reservarlos separados del coral.
• Calentar el aceite y freír el coral diluido en agua, la cebolla, los ajos, el ají, el concentrado de tomate, el tomate fresco, la salsa de ají amarillo y el orégano.
• Añadir el caldo de camarón y cuando hierva agregar el resto de los ingredientes. Cocinar por 30 minutos. Agregar los camarones y hervir por 3 minutos más.
• Poner un chorro de leche evaporada en cada plato, servir encima la sopa, un huevo y cilantro.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Este plato de alta expresión en sabores e intensidad acepta blancos poderosos de colores amarillos verdosos, de fruta madura y con la complejidad de la madera como un Chardonnay o Viognier reserva del Limarí. Entre los tintos desde un Pinot Noir de Casablanca hasta un Merlot reserva de Rapel, es decir vinos amables de texturas aterciopeladas.