Caldillo de Congrio

Sopas

Cocina de Chile

Ingredientes para Caldillo de Congrio

Ingredientes

para 8 personas

• 1 congrio de 4 kg o más
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas peladas
• 1 ramo de perejil picado fino
• 3 dientes de ajo picados fino
• Sal y pimienta
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 2 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 3 tomates pelados y trozados
• 1/2 pimentón rojo pelado y picado
• 3 papas peladas y rebanadas
• 2 tazas de vino blanco
• 4 cucharadas de crema
• 8 camarones de mar

Preparación Caldillo de Congrio

Preparación

• Cocer el espinazo del congrio en 1 y 1/2 litro de agua con laurel, 1 cebolla, perejil y 2 dientes de ajo, por 2 horas a fuego bajo. Colar y reservar el caldo.
• Cortar el congrio en 8 y aliñar con sal, pimienta, jugo de limón, ajo, orégano y salsa de ají. Macerar 1 hora.
• Picar dos cebollas en pluma y freír con la zanahoria, los tomates y el pimentón rojo. Vaciar al caldo caliente, agregar las papas y el vino y cocer 15 minutos. Agregar las presas de congrio y hervir 8 minutos, luego los camarones y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego, agregar la crema y servir espolvoreado con perejil.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Plato enjundioso, muy sabroso, que aparte del marcado sabor del congrio está acentuado por ingredientes como el orégano, el ají de color, el comino y el ajo. Armoniza muy bien con un blanco un poco más cremoso, como un Chardonnay reserva, o radicalmente intentamos con un tinto frutal de textura muy redonda, como un Pinot Noir.