Sopa de Chalotas y Estragón

Verduras

Cocina Internacional

Ingredientes para Sopa de Chalotas y Estragón

Para 6 personas.

• 5 tazas de caldo de ave
• 8 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• 2 varas de apio con hoja, picado
• Sal y pimienta
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de crema
• Ciboulette picada
• Paprika

Preparación Sopa de Chalotas y Estragón

• 1. En una olla colocar el caldo de ave, chalotas, estragón y apio; llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocinar tapado 45 minutos. Colocar en la licuadora y hacer puré la mezcla.
• 2. En un bol batir las yemas con la crema y agregar a la sopa, batiendo. Volver a calentar la sopa, revolviendo constantemente, hasta que se cocinen las yemas. Cuidar que no hierva, pues se corta. Servir caliente (también se puede servir fría), decorada con ciboulette y una pizca de paprika.