Ghee o Mantequilla Clarificada
Cereales y Legumbres
Cocina Vegetariana
Ingredientes para Ghee o Mantequilla Clarificada
- 1/2 kilo de mantequilla sin sal
Preparaci�n Ghee o Mantequilla Clarificada
- Poner la mantequilla en olla o sart�n a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla y comience a hervir. Entonces baje el fuego a m�nimo dejando siempre la olla o sart�n sin tapar. En la superficie se va a formar una espuma blanca, con una espumadera retire estas impurezas que salen a flore hasta que despu�s de 20 minutos o media hora no se presentar�n ya impurezas. Preparar el ghee requiere de paciencia y mucha atenci�n para que sean retiradas todas las impurezas que surgen.
- Las impurezas o s�lidos que retir� puede utilizarlo para preparar panes o. masas dulces.
- Antes de guardarlo deje enfriar el ghee y col�quelo en un recipiente limpio y en un lugar fresco y seco, as� puede guardarlo durante largo tiempo.
- Despu�s de haber utilizado el ghee para cocinar puede ser filtrado y guardado.
- Con medio kilo de mantequilla obtendr� 400 grs. de ghee.
La mantequilla por lo general est� compuesta de un 80% de grasa, 18% de agua y 2% de s�lidos de prote�nas.
Nota
Si usted cocina lentamente la mantequilla el agua se evapora y los s�lidos. se separan de la grasa. Finalmente obtendr� un l�quido dorado que puede utilizar para fre�r.
La ventaja del ghee es que no humea, burbujea, ni se quema a altas temperaturas como el aceite. Adem�s el ghee no requiere refrigeraci�n para conservarlo y ning�n aceite puede reemplazar su delicado sabor, ni su f�cil digesti�n.
